Faire cuire les fèves et bien les sécher. Idéalement au four à 80° pour bien les sécher

Égoûter, rincer et sécher les pois chiches même méthode que pour les fèves.

Couper en morceaux l'ail l'oignon, retirer les queues de persil et de la coriandre mélanger le tout dans un cul de poule avec les fèves, les pois chiches le cumin, le paprika et le bicarbonate. Mixer l'ensemble jusqu'à une patte épaisse, mais pas lisse.

Faire des Boulles, paner à l'anglaise et faite frire à 170° jusqu'à belle coloration.