Ciseler les échalotes et presser l'ail et faire revenir le tout dans l'huile d'olive

Ajouter les gambas dans la poêle pour les faire rougir à feu vif avant de les flamber au cognac, puis réserver les gambas

Dans la poêle verser la pulpe et le concentré de tomate, le vin blanc, l'eau, le bouquet garni et assaisonner sel et piment de Cayenne et laisser cuire à feu doux 20 mns environ

Retirer le bouquet garni et passer la sauce au mixer pour la rendre homogène

Remettre la sauce mixée dans la poêle, ajouter les gambas et laisser cuire à feu doux pendant 20 mns en retournant les gambas à mi cuisson

Servir avec du riz basmati par exemple