Entremet chocolat fruit rouge avec craquant chocolat praline

Name: Entremet chocolat fruit rouge avec craquant chocolat praline
Yield: Pour 12 personn
Cuisine: France
Ingredients: Financier aux amande:; 95 g poudre amande; 48 g farine; 4 blancs d'oeufs; 160 g sucre glace; 160 g beurre; 2 c.s de jus de citron; 8 c.s de confiture de fruits rouge; Confit de fruits rouge :; 700 g fruits rouge; 12 g gélatine (6 feuilles de gélatine); 60 g sucre en poudre; Croquant chocolat :; 110 g chocolat; 60 g praline rose; Mousse chocolat :; 950 de crème liquide entière 30%; 700 g chocolat; 80 g lait; 16 g gélatine (8 feuilles de gélatine); Glacage miroire :; 200 g sucre en poudre; 200 g glucose; 90 g d'eau; 150 g lait concentré sucre; 200 g chocolat noir; 16 g gélatine (8 feuilles de gélatine); 2 g colorant rouge en poudre

ophe'cakes @ophecakes89

Entremet chocolat fruit rouge avec craquant chocolat praline

ophe'cakes @ophecakes89

Enregistré

Partagez avec vos amis

Imprimez

Ingrédients

Pour 12 personn

Financier aux amande:
95 gpoudre amande
48 gfarine
4blancs d'oeufs
160 gsucre glace
160 gbeurre
2c.s de jus de citron
8c.s de confiture de fruits rouge
Confit de fruits rouge :
700 gfruits rouge
12 ggélatine (6 feuilles de gélatine)
60 gsucre en poudre
Croquant chocolat :
110 gchocolat
60 gpraline rose
Mousse chocolat :
950de crème liquide entière 30%
700 gchocolat
80 glait
16 ggélatine (8 feuilles de gélatine)
Glacage miroire :
200 gsucre en poudre
200 gglucose
90 gd'eau
150 glait concentré sucre
200 gchocolat noir
16 ggélatine (8 feuilles de gélatine)
2 gcolorant rouge en poudre

Enregistré

Instructions de cuisine

1

Confit de fruits rouge :
2

Hydratez la gélatine dans un récipient d'eau froide
3

Porté les fruits à ébullition, puis versez le sucre et la gélatine.
4

Mettre le confit de fruits dans un moule munie d'un papier sulfurisé,et réserver au congélateur pendant 1 h minimum
5

Mousse au chocolat :
6

Hydratez les feuilles de gélatine dans un récipient 'd'eau froide
7

Faire fondre le chocolat au bain-marie, une faut le chocolat fondu commence à faire chauffer le lait.
8

Une faut le lait chaud mettre la gélatine bien essorée, mélangez pour que la gélatine fonde bien, et le versez sur le chocolat, mettre à faut dout. Et laisse tiédir
9

Montez la creme en Chantilly, puis incorporez le chocolat tiède délicatement avec une marque.et réservez au réfrigérateur au minimum 4 heur
10

Croquant chocolat
11

Faire fondre le chocolat au bain-marie, concassez les praline rose et les ajouter au chocolat fondu
12

Sur une plaque mettre du papier sulfurisé et verser le chocolat de la dimension de votre moule, réservez au congélateur jusqu'au montage
13

Financier au amande :
14

Préchauffez le four à 200°C
15

Dans une saladier, versez les blancs d'oeuf, la poudre d'amande, le sucre glace, le jus de citron et la farine, bien mélangez.
16

Faire fondre le beurre et l'ajoutez à la préparation
17

Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 25 min.
18

A la sortie de four laisse refroidir.
19

Montage :
20

Coupez de la même dimension le croquant le financer et le confit de fruit,à environ un 1cm de votre moule de montage
21

Dans le fond de votre moule mettez du papier sulfurisé, puis mettre le fiancier recouvrez de confiture,puis le croquant au chocolat.
22

Versez la mousse sur les côtés et un peu sur le croquant, puis mettez le confit de fruits, et versez le reste de mousse
23

Réserver au congélateur minimum 4 heure, ou toute la nuit
24

Glacage :
25

Hydratez la gélatine dans récipient d'eau froide
26

Dans une caserne versez le glucose, l'eau et le sucre, faire chauffer jusqu'à 103 °c
27

Puisez hors du feu le lait concentré et le chocolat. Ajoutez la gélatine essorée et mixez pour ne pas avoir de grumeaux, puis mettre 2 g de colorant en poudre.
28

Attendre que le glaçage redescende à 35 °C et versez sur l'entrement glacé. Puis decore comme vous le souhaitez. Et mettre au réfrigérateur jusqu'a ce qu'il soit rervie