Pain aux céréales au levain

Name: Pain aux céréales au levain
Yield: 1 pain de 750 g
Cuisine: France
Ingredients: 380 g farine (1/3 t65, 1/3 t80, 1/3 seigle); 300 g d'eau; 150 g levain; 7 g sel; 50 g céréales (lin, courge, tournesol, pavot)

Greg @cook_28571949

Auvergne

Pdt le premier confinement, j'ai pris le temps et le plaisir d'apprendre à faire du pain au levain. En ayant la chance d'avoir d'excellentes farines moulues fraîchement par les meuniers locaux.

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Pain aux céréales au levain

Greg @cook_28571949

Auvergne

Pdt le premier confinement, j'ai pris le temps et le plaisir d'apprendre à faire du pain au levain. En ayant la chance d'avoir d'excellentes farines moulues fraîchement par les meuniers locaux.

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Ingrédients

50 min

1 pain de 750 g

380 gfarine (1/3 t65, 1/3 t80, 1/3 seigle)
300 gd'eau
150 glevain
7 gsel
50 gcéréales (lin, courge, tournesol, pavot)

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Instructions de cuisine

50 min

1

Rafraîchir le levain pour obtenir les 150g
Laisser pousser 6h préalablement avant de faire la pâte à pain.
2

Mélanger grossièrement la farine et l'eau (30 degré) et laisser reposer 1h
3

Ajouter le levain, le sel dissout ds 2 cuillères à soupe d'eau et les graines, pétrir pdt 5 à 10 min
4

Laisser reposer 3h à température ambiante en réalisant un rabat tout les 30 min.
5

Faconner et mise en bannetons, laisser 1h à température ambiante puis 12 heures au frigo
6

Démouler sur plaque, grigner et cuire 50 min à 250 deg au four à bois ou électrique