Mettez la farine dans un grand bol. Creusez un puits et versez les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélangez puis délayez avec le lait, le rhum et le beurre fondu. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte. Les blancs en neige apportent une texture légère et moelleuse. Si vous ne les montez pas en neige la texture se rapprochera plus de celle de la crêpe classique et sera plus compacte !

Cuire 5 à 7 mn sur une face à feu moyen (à adapter en fonction de la taille de la poêle et donc du matefaim) puis cuire l'autre face (en beurrant un peu la poêle avant) encore 5 m à 7 mn. Vérifiez ! Vous pouvez mettre un peu de sucre en poudre avec le beurre pour que ca dore encore plus ;-)
Pour retourner le matefaim je l'ai fait glisser sur une assiette puis j'ai mis la poêle à l'envers (légèrement beurré) au dessus du matefaim et j'ai retourné le tout !