Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre en morceaux. Verser le jaune d'œuf et l’eau. Former une boule, envelopper-la au réfrigérateur au moins une heure. Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 15 min avant de l'étaler.Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer la pâte dans des moules à tartelettes.

Mélanger les morceaux de poulet avec la moutarde et l'ail haché, les placer au frais pendant 30 min.4Dans une sauteuse, faire dorer à feu vif pendant 3 min, les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Laisser refroidir et y incorporer la coriandre, le sel, le poivre, la crème liquide, les œufs et le fromage.