Préparer la pâte à pizza la veille :
*Faire une autolyse pdt 1h (mélanger juste la farine et l'eau et laisser reposer)

Ajouter le levain et le sel, pétrir la pâte pdt 5min

Ajouter l'huile d'olive et pétrir encore 3min

Laisser pousser la pâte pdt 3h à température ambiante, puis la conserver au frais pdt 24h

Sortir la pâte 5h avant cuisson, au bout d'une heure, la dégazer et bouler et laisser les 4h restant se reposer avant façonnage.

Pendant ce temps émincer les oignons, faire cuire à couvert avec un peu d'huile d'olive pdt 45 min

Retirer le couvercle et laisser cuire encore 15min

Abaisser la pâte à pizza, étaler le confit d'oignons, disposer qq anchois et olive