Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre. Ajouter les foies de volaille et les feuilles de laurier.
Laisser cuire une dizaine de minutes à feu vif.

Ajouter 2 cuillères à soupe de porto ou de Pineau des Charentes dans la poêle ainsi que du poivre.

Mixer tout dans un robot sauf les feuilles de laurier. Les garder de côté.

Mettre la préparation dans un bol, puis ajouter 4 ou 5 cuillères à soupe de porto ou pineau.
Il faut obtenir une purée mais pas trop liquide.

Mettre la mousse dans une terrine.
Faire fondre du beurre, puis l'ajouter sur celle-ci dans la terrine et mettre les feuilles de laurier dessus.

Laisser 24h au frigo puis déguster là en apéro ou en entrée