Porto

joue de porc • oignon émincé • d’ail • carottes • porto • bouillon de boeuf • cuil à soupe de miel • cuil à soupe de maïzena • Huile d'olive • bouquet garni • Sel, poivre

de litre de porto blanc • pêche • abricots • kiwi • Schweppes agrumes

Morceau de faisan • Porto • fond brun de veau • crème fraîche épaisse • Beurre salé • Sel, poivre

d’asperges vertes • maïzena • bouillon de volaille • crème fraîche 12% • chapelure • petite boîte de champignons • eau • concentré de tomates • porto • tranches de jambon blanc • Sel • Poivre

jambon blanc ou jambon de poulet fumé • philadelphia • petit suisse • feuille de gélatine • porto • Poivre • Persil (facultatif)

filet mignon en morceaux • carottes en morceaux • échalote émincée • porto • bouillon de volaille • maïzena, thym, sel, poivre

d'épaule de veau • petites pommes de terre • petits pois • citron et son zeste • échalotes • feuilles de menthe • mascarpone • beurre • bouillon de veau • porto blanc • d'huile d'olive • chapelure panko •

boudin blanc au porto • Moutarde

figues (des noires ou des blanches) • porto • capsules vertes de cardamome • sucre cristallisé

viande de sanglier et abats • gorge de porc • farine ou maïzena • oeufs • cognac ou armagnac • sel fin • ails • échalotes • laurier par bocal ou 3 par terrines

gros pavé de flétan de 600 gr environ • caissette de champignons de Paris • à soupe de champignons sauvages deshydratés • grosse morille ou 4 petites • échalotes • citron jaune • à Porto de Porto • crème à cuire à 35% • farine • noix de beurre • beurre clarifié • à soupe de ciboulette •

lobe de foie gras du sud ouest environ 500 gramme • cognac • porto • sel fin • poivre du moulin

champignons de Paris • d'eau • fond de veau • crème fraîche • Porto • noix de beurre

champignons de Paris • Porto • crème fraîche • fond de veau • d'eau • noix de beurre • tranches de jambon épaisses

œufs entiers • jaunes d'œufs • cuillers à soupe de sucre • cuillers à soupe de sucre pour le caramel • lait entier • maïzena • pincée de sel • Porto

tournedos de boeuf • beurre • sel et de poivre • fleur de sel • crème liquide à 15% de matières grasses • cube de jus de rôti • d'eau • d'armagnac facultatif • moutarde • maïzena • persil

tranche - Pain de Mie • tranche - Foie Gras • - Fond de Veau • - Vin de Madère (ou Porto) • - Beurre • pièce - Tournedos de Boeuf • - Sel Fin • - Poivre Blanc

demi melon cantaloup • vinaigre balsamique • mûres + 40g environ pour la salade • peu de sucre ou d'édulcorant si besoin • porto

Foie gras de bonne qualité denervé de préférence • Poivre du moulin aux 5 baies • Fleur de sel • Armagnac ou pas (j'ai choisi un muscat pour sa sucrosité)

- Larges Tranches de Pain de Mie • - Steak de Bœuf (Entrecôte) • - Saucisse de Toulouse • - Saucisse Chorizo non-cuite • - Fine Tranche de Jambon • - Fine Tranche de Mortadelle • - Tranches d'Emmental • - Œuf • - Oignon Jaune • - Gousses d'Ail • - Petite Carotte • - Tige de Céleri •

sachet de foie de volaille sous vide • Porto ou pineau des Charentes • Thym • ou 6 Feuilles de laurier • Poivre • Beurre

pâtes sèches • échalotes hachées • champignons émincés • lardons • bouillon de bœuf • Porto rouge • crème

pomme par portion • miel d'acacia par pomme • Porto par pomme

porto rouge • échalote • beurre • d’eau • veau en poudre • fécule de maïs • jus de citron • Sel poivre

cuissot de chevreuil • vin rouge (tarragona pour moi) • échalotes • clous de girofle • bombée d ail en poudre • d armagnac • d huile d olive • grosses carottes • feuilles de laurier (du jardin pour moi) • branche de thym frais (du jardin pour moi) • farine • petite boîte de concentré de tomates •

lobe de foie gras cru dénerver +/- 500 gr • sel • poivre • mélange 4 épices • d'alcool (cognac, armagnac, porto ou sauternes)

foie gras de canard • Porto blanc • rase de fleur de sel de guerande • pincées de poivre blanc moulu • pincée de cannelle • pincée de clou de girofle moulu • pincée de noix de muscade • pincée de piment d espelette • tranches de pain de mie complet • Confit d oignon (recette sur mon profil)

🍎3 pommes épluchées à cuire (ici fraîchement cueillies sur l'arbre) • 🍎5cl d’Armagnac ou autre (ici rhum) • 🍎6 feuilles de pâte filo • 🍎60g de beurre fondu • 🍎60g de sucre en poudre

belles escalopes de poulet • champignons au choix • échalote ou 1 oignon émincé • Porto rouge ou 1 verre de blanc sec • d'eau • d'ail émincée • Thym ou au choix bouquet garni, herbes aromatiques (persil, basilic ect) • chorizo en tranches • d'huile d'olive • pommes de terres coupées en quartiers • d'olives noires ou vertes • Sel, poivre •