La veille : graisser un moule à charnière préchauffer le four à 180 degrés préparer le biscuit faire fondre le beurre zester le citron le presser

Casser grossièrement les biscuits et petits beurres les réduire en poudre au robot mettre la poudre obtenue dans un saladier râper finement le zeste de citron l ajouter mélanger

Ajouter le jus de citron et le beurre fondu

Mélanger avec une spatule jusqu’à obtention d une pâte granuleuse

Verser la pâte dans le moule bien égaliser et tasser placer le moule au réfrigérateur

Mettre dans un saladier le fromage blanc avec les œufs et le fromage frais ajouter le sucre en poudre

Mélanger au fouet électrique jusqu’à obtention d une pâte bien lisse éplucher les bananes les mixer en purée

Ajouter la purée de bananes dans la pâte

Mélanger au fouet électrique jusqu’à obtention d un mélange onctueux

Sortir le moule du réfrigérateur verser la pâte enfourner pour 1 h en baissant le thermostat à 160 degrés puis la cuisson terminée laisser le moule dans le four éteint pendant une heure ne pas ouvrir la porte

Sortir le moule du four laisser complètement refroidir le cheesecake à température ambiante

Couvrir le cheesecake froid et le placer au réfrigérateur pendant 12 heures

Sortir le cheesecake du réfrigérateur ôter le couvercle et le cerclage faire le caramel beurre salé et les cristaux de caramel

Retourner le cheesecake sur un plat ôter le fond du moule

Retourner le cheesecake à l endroit sur le plat de service

Éplucher les bananes les couper en rondelles les disposer sur le cheesecake

Napper de caramel beurre salé

Ajouter les cristaux de caramel