Palet de romanesco couronné
Un défi à moi-même pour être plus créatif que mes recettes conventionnelles du chou romanesco
Palet de romanesco couronné
Un défi à moi-même pour être plus créatif que mes recettes conventionnelles du chou romanesco
Instructions de cuisine
- 1
Séparez les feuilles et le pied du chou dès bouquets. Mettez dans une cocotte les pieds et feuilles tronçonnés avec 20 cl d'eau. Posez un panier vapeur dessus avec le chou romanesco équeuté. Cuire 20 mn à la vapeur.
- 2
Déposez trois cercles sur un plat à four, répartissez les 9 tranches de poitrine en étoile dans les cercles
- 3
Quand le chou est cuit vapeur mettez le de côté. Égouttez les feuilles et pieds. Les mettre dans un bol mixer avec les fromages, les œufs du sel et du poivre. Mixez 30 secondes, ajoutez le gruyère et mixez 30 secondes.
- 4
Répartissez cet appareil dans les 3 cercles. Refermez dessus les débords de poitrine. Posez dessus des bouquets du chou romanesco
- 5
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 mn. Laissez tiédir. Déposez sur un disque métal inférieur au cercles en diamètre que vous surélever sur un verre. Faite glisser le cercle vers le bas. Glissez un spatule entre le palet et le disque, déposez dans les assiettes, repassez au four refroidi à 50° pendant 5mn. Servez.
Cooksnaps
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