Émincé les échalotes et réduire avec la moitié du Noilly Pratt, ajouter bouillon de volaille faire réduire de moitié, crémé et ajouter le persil blanchi au préalable.
Mixer et chinoiser. Rectifier l’assaisonnement

Sautées les cuisses de grenouilles avec le beurre d’ail des ours, déglacer au restant de Noilly Pratt, réduire, crémé, assaisonner et cuire à frémissement 10 mn. Décortiquer les cuisses et remettre dans la sauce, au besoin rajouter un peu de bouillon de volaille.

Suer les oignons ciselés et l’ail hacher avec les lardons y mettre les petit pois, cuire 5 mn

Pocher les œufs avec de l’eau et du vinaigre 3 à 4 minutes.
Dresser les petit pois au milieu de l’assiette en puit y mettre les cuisses de grenouilles et poser l’œuf poché dessus.
Cordon de sauce persil autour