Osso Bucco de veau
#veau #italie
Culture Food
L'osso bucco est un plat traditionnel Milanais, très parfumé, constitué généralement d'un ragoût de tronçons de jarret de veau. Il se traduit par "os troué". Sa recette apparaît en plein cœur de la Lombardie au cour du 18e siècle. Mettant en scène la viande phare de cette région.
Osso Bucco de veau
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L'osso bucco est un plat traditionnel Milanais, très parfumé, constitué généralement d'un ragoût de tronçons de jarret de veau. Il se traduit par "os troué". Sa recette apparaît en plein cœur de la Lombardie au cour du 18e siècle. Mettant en scène la viande phare de cette région.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparer la garniture aromatique : éplucher, laver les carottes, l'oignons et l'ail. Tailler les carottes en petits dès, ciseler finement l'oignon, hacher le persil, éliminer le germe, écraser et hacher l'ail.
- 2
Dans une cocotte allant au four, mettre l'huile à chauffer, saler poivrer les morceaux de veau et les fariner. Les rissoler sur les deux faces, dégraisser et ajouter la garniture aromatique, suer doucement sans coloration. Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire. Mouiller avec le fond brun et la sauce tomate, ajouter l'ail et le persil haché, vérifier l'assaisonnement et laisser cuire à couvert au four à 220 degrés pendant +/- 1h10 à surveiller.
- 3
Lever les zestes d'une demie orange et d'un demi citron les tailler en petits cubes, les blanchir quelques seconde puis égoutter. Monder une tomate et taillez en concassées.
- 4
- 5
S'assurer de la cuisson et ajouter les zestes d'orange et citron, ainsi qu'un peu de la concassée, enlever les feuilles de laurier et branches de thym si nécessaire, dégraisser la sauce si nécessaire et vérifier l'assaisonnement, servir avec des spaghetti et parmesan.
- 6
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