Versez le sucre dans une casserole avec l'eau et les 2 tiers du jus de citron.

Faites bouillir jusqu'à 118 degrés, on appelle un sucre petit boulé, si vous n'avez pas de thermomètre vous prélevez un peu de sirop et le versez dans un verre d'eau bien froide, cela dois former une petite boule, cette phase de cuisson du sucre intervient en premier donc c'est 30 secondes après le premier bouillon.

Au robot, commencez à fouettez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron, des qu'ils moussent, incorporez le sirop en filet et en augmentant peu à peu la vitesse pour obtenir une meringue bien lisse, battre jusqu'à complet refroidissement.

Il ne vous reste plus qu'à la mettre dans une poche où pas pour l'utiliser 😊