Saupoudrez une pincée de sel et de poivre sur chaque côté des filets de poulet.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive qui passe au four.
Ajoutez le poulet dans la poêle et laissez cuire environ 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit.

Retirez-le de la poêle et mettez-le dans une assiette.
Si vous prévoyez de le servir avec des pâtes, faites chauffer l'eau des pâtes et préparez-les selon les indications qui figurent sur le paquet.
Préchauffez le four en mode gril. Ajoutez les oignons dans l'huile restante de la poêle. S'il n'y en a plus, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile. Faites-y sauter les oignons pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Ajoutez l'ail et laissez cuire pendant 30 secondes.
Ajoutez les tomates concassées, les épices, le piment rouge, le basilic séché et le pesto puis mélangez bien.
Lorsque la sauce est sur le point de mijoter, ajoutez 60 ml d'eau.

Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 10 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Assaisonnez avec du sel et du poivre
Après avoir disposé les filets de poulet dans la sauce, nappez-les de sauce.
Recouvrez chaque filet d'une tranche de mozzarella. Placez le plat sous le gril pendant 2 min, jusqu'à ce que le fromage soit bien cuit et fondant.