Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en larges cubes, et faites cuire dans un peu d'eau salée.
coupez l'oignon en petit des, et faites revenir dans un peu d'huile, jusqu'à ce que ca devient translucide.
écrasez la pomme de terre egoutter de son eau de cuisson, et placez la dans un large saladier.

Ajoutez par dessus l'oignon cuit, le persil haché,, le sel, le poivre noir et la coriandre en poudre. Mixez bien.
ajoutez ensuite le fromage râpé, et les olives coupées en rondelles.
remplissez les feuilles de bricks avec cette farce, pliez les, et collez le dernier bout avec un peu de blanc d'œuf.

Cuire dans un bain d'huile bien chaud
égouttez les boureks cuits sur des papiers sopalin, et présentez tiède...