Égouttez les pos chiches. Pelez l'oignon et les gousses d'ail et mixez les grossièrement. Ajoutez les herbes préalablement lavées et séchées ainsi que les pois chiches.

Ajoutez l'ensemble des épices, le sel et le bicarbonate avant de mixer doucement. Testez régulièrement votre mélange : vous devez pouvoir former une boule en le pressant dans vos mains. Versez la préparation dsns un bol puis laissez reposer 1 heure.

Prélevez dans le bol des boules de 4 cm de diamètre, roulez-les puis aplatissez-les légèrement.

Faites chauffer l'huile dans une casserole et déposez délicatement les falafels (pas plus de 4 à la fois) dans un bain d'huile. Laissez cuire 5 à 6 minutes.

Au fur et à mesure déposez les sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile.

Dans un bol, versez le yaourt et le jus du 1/2 citron. Ciselez le persil et écrasez la gousse d'ail muis incorporez les épices. Mélangez bien et réservez au frais.