Commencer par rincer et couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur.

Faire un quadrillage dans la chair, les badigeonner d'huile d'olive, les passer au four pendant 25 min à 200°C pour ramollir la chair et faire une pré-cuisson.

Pendant ce temps, ciseler l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail haché.

Ajouter la viande et laisser colorer pendant 5 minutes.

Compléter avec la pulpe de tomates et le concentré de tomates.

Saler, poivrer et laisse mijoter.

Pour préparer la béchamel : battre le blanc en neige et réserver.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine sans cesser de fouetter jusqu'à disparition des grumeaux pour faire le roux.

Remettre sur le feu, mélanger en ajoutant le lait tiède petit à petit et chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter.

Ajouter le blanc en neige, le parmesan, un peu de sel, poivre, muscade et mélanger pour rendre le tout bien homogène.

Vider les aubergines et mélanger la chair avec le bœuf haché.

Déposer les coques d'aubergines dans un plat allant au four et les remplir de farce.

Les napper ensuite avec la béchamel à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douilles.

Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C. Il faut que la béchamel soit bien dorée.

Servir aussitôt avec une petite salade tout simplement.