Emincer l'oignon très finement.

Peler les courgettes et les mixer grossièrement. Couper les pieds des champignons et les mixer.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et ajouter les champignons, courgettes et oignons et faire revenir 5 minutes environ.

Delayer le cube de bouillon dans de l'eau chaude.

Ajouter le riz aux légumes, puis le vin et verser la moitié du bouillon et laisser cuire en remuant très régulièrement. Verser du bouillon au besoin et poursuivre la cuisson environ 12-15 minutes.

Ajouter la crème fraiche, sel et poivre et déguster