Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Rajoutez les pommes de terre et le topinambour coupés en dés.
Faites les revenir 2 minutes puis verser de l’eau de façon à juste les couvrir.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition et faites cuire 15 minutes environ sans sans couvercle.

Au bout de 15 minutes de cuisson, ajoutez les champignons de Paris coupés en lamelles et faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Réservez la poêlée.

Dans une sauteuse chaude, faites fondre le beurre puis faites le chauffer jusqu’à ce qu’il mousse.
Ajoutez le lieu noir préalablement fariné avec l’échalote ciselée.
Saisissez chaque face 1 à 2 minutes pour cuire le poisson tout en colorant le beurre.
Arrosez le poisson du beurre noisette.
En fin de cuisson ajoutez le jus de citron pressé sur le poisson.