Mélanger tous les ingrédients sauf le lard et l'emmental rape

Petrir 3 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2.

Mettre le lard et l'emmental et petrir 1 minutes à vitesse 2.

Couvrir et laisser pousser une heure

Dégazer la pâte et former 6 pâton égaux

Réaliser des boudins de 40 cm.

En entrecroise les bouts et en rabats en passent par dessus.

En place 20 minutes au congélateur
Ou 1 h au frigo

Mettre l'eau à chauffer avec le bicarbonate Jusqu'à ébullition

Plonger les bretzel dans l'eau et les sortir des qu'ils remontent à la surface

Les placer sur un papier absorbant puis sur une plaque de papier sulfurisé

Cuire à 200 degrés pendant 10 minutes