Dans une poêle, faire suer les épinards. Assaisonner. Mixer

Dans un saladier, fouetter les œufs avec les 80 gr de fromage blanc. Ajouter la farine, le bicarbonate ou la levure chimique, le sel et le poivre. Incorporer le haché d’épinards. Mélanger. Verser la préparation dans un plat rectangulaire (elle est liquide, c’est normal). Étaler uniformément. Enfourner 15/20 mn environ à 170°

Fouetter les carrés frais avec un peu de fromage blanc. Ajouter le persil haché, saler, poivrer. Dérouler le roulé. Étaler la préparation au carrés frais. Déposer des morceaux de truite fumée. Rouler à nouveau

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