Laver et éplucher les carottes laver les courgettes et les couper en diagonales ainsi que les carottes. Couper l’oignons rouges grossièrement. Coupez la viande en cube de taille moyenne.

Faites chauffer un peu d’huile et beurre dans une cocotte ou faitou et faites revenir 5 min les légumes cocotte couvert. Ajoutez la viande avec le mélange curcuma, estragon, ail, sel, poivre et faites revenir encore 5 min cocotte couvert (ne pas hésitez à remuer le notre temps pour colorer la viande et éviter que les légumes collent)

Ajoutez maintenant la bière lyonnaise (j’utilise de la blonde) et laissez réduire à feu doux pendant 10/15 min

Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter pendant 20 à 30 min à feux doux cocotte couvert