Faire suer l'échalotte dans le beurre et le persil jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajouter en même temps le bleu et la crème et laisser fondre et épaissir doucement.

Ajouter les escargots à la crème et maintenir au chaud doucement.

Préparer le feuilleté. Replier un cercle de pâte feuilletée, le couper en deux pour obtenir 2 triangles et évider chaque triangle. Badigeonner de jaune d'œuf les triangles. Faire cuire à 180°C pendant 20 minutes.

Servir en garnissant les feuilletés avec les escargots à la crème au bleu de Gex.