Préparer la pâte sucrée, la placer au réfrigérateur pour la refroidir pendant 15-30 minutes. L’étaler et la cuire 15minutes à 180•C.

Dans une casserole, mélanger les œufs, 110g de sucre, la mangue et 30g de purée de passion. Laisser cuire jusqu’à épaississement sans bouillir.

Retirer du feu et laisser refroidir à 45•C, ajouter le beurre et mixer pour avoir une crème bien lisse. Placer au réfrigérateur pour la nuit.

Mélanger dans une casserole le reste de purée de passion et 5g de sucre. Porter à ébullition, laisser bouillir 5 minutes puis laisser réduire à feu doux. Laisser refroidir complètement.

Verser l’eau et 160g de sucre dans une casserole et faire cuire jusqu’à 118•C. Lorsque la température arrive à 110•C, commencer à monter les blancs en neige.

Verser le sirop sur les blancs en neige sans arrêter le robot et sans toucher le fouet. Laisser tourner le robot 2 minutes encore à vitesse maximum puis à vitesse moyenne jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

Verser la crème mangue passion sur le fond de tarte. Ajouter par-dessus le sirop de passion.

Pocher la meringue. Comme elle est déjà cuite, vous pouvez soit la passer au chalumeau ou sous le grill du four soit la laisser blanche.