Sortir tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.

Découper un cercle de papier cuisson et le déposer au fond d'un moule à bord haut (moi j'ai pris un moule à soufflé) afin de faciliter le démoulage.

Dans un saladier, fouetter le fromage frais afin d'obtenir une texture homogène. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Incorporer un à un les jaunes d'oeufs dans le saladier. Ajouter la moitié du sucre. Fouetter énergiquement.

Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu'à ce qu'il ait fondu. Verser ce mélange sur la préparation au fromage frais et fouetter. Ajouter le jus et le zeste de citron. Mélanger. Tamiser la farine, la fécule et le sel. Ajouter dans le saladier et mélanger. Réserver.

Fouetter les blancs d'oeufs à vitesse lente. Lorsqu'ils deviennent blancs, ajouter la moitié du sucre restant en augmentant la vitesse. Arrêter quand les blancs sont fermes.

Incorporer en trois fois les œufs en neige dans le saladier. Verser cette préparation dans le moule. Déposer le moule dans un bain marie et enfourner pour 15 minutes. Puis baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson 55 minutes.

Arrêter le four mais laisser le cheesecake reposer 30 minutes four éteint.
Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir 30 minutes à température ambiante. Puis le déposer au frigo pendant au moins 2 heures.

Démouler le cheesecake et déguster.
Peut se servir avec des fruits de saison et de la chantilly.

Astuce : préparer le cheesecake la veille, il est encore meilleur.