Préchauffer le four à 240°C.

Dans un saladier mélanger la chair à saucisse avec 1 jaune d'oeuf, du persil et la cuillère de cognac. Saler et poivrer. Bien mélanger et faire un boudin avec la farce.

Étaler la pâte feuilletée sur du papier cuisson sur la plaque du four et la couper en 4 rectangles.

Séparer la farce en 4 boudins et les déposer au centre des rectangles de pâte.

Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonner les friands avec ce mélange (vous pouvez les décorer avec le dos d'une lame de couteau) et enfourner pour 15 minutes à 240°C. Au bout de 15 minutes, mettre un papier sulfurisé sur les friands pour qu'ils ne brûlent pas. Baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pour 15-20 minutes.

Sortir du four.
Déguster avec une salade verte.