Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuir le riz deux minutes pour faire éclater les grains. Égouttez et rincez-le bien. Dans une autre casserole, versez le lait, le sucre et ajoutez les gousses de vanille. Faites porter à ébullition.

Ajoutez petit à petit le riz, mélangez puis baissez le feu pour cuire la préparation à feu doux pendant 25 minutes. Pendant la cuisson, remuez bien en formant des 8. Une fois que le riz est bien crémeux, faites-le refroidir quelques instant à l'air libre. Puis réservez-le au moins une demi-heure au réfrigérateur pour qu'il devienne plus compact. Ce passage au frais facilitera la réalisation des boules.

Pendant ce temps, épluchez le kiwi et la mangue, découpez en très fines lamelles. Vous pouvez naturellement utiliser d'autres fruits comme des fraises, pêches...

S'humidifier les mains pour éviter que le riz ne colle et formez des boules de 3 à 4 cm de diamètre en bien les serrant. Découpez des carrés (10x10 cm) de papier film alimentaire. Placez au centre soit des lamelles de kiwi ou de mangue, ensuite déposez la boulette de riz, repliez les 4 coins et serrez en tournant pour former une boule uniforme. Réservez au frais jusqu’au dressage.

Pour le dressage : retirez délicatement le film alimentaire des sushis, les trempez soit dans du sésame noir soit du pralin, ou les deux. Déposez harmonieusement les sushis sur assiette et décorez avec des feuilles de menthe.

Dégustez aussitôt !

Variante pour la réalisation du riz au lait : vous pouvez remplacer la vanille par de la cannelle, du miel, des zestes de citron ou pour une note acidulée un fruit de la passion.