Épaule de cochon à la tomate
Le conhonng avé l'assin' du Sudeuh
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Tailler les gousses d'ail dégermées en très fines lamelles
- 2
Couper les 6 tomates moyennes en 2
- 3
Faire préchauffer le four à 180 degrés
- 4
Préparer une purée de tomates jusqu'à consistance d'un coulis. Réserver l'eau de tomate.
- 5
Saler, poivrer l'épaule
- 6
Marquer l'épaule de cochon dans un verre d'huile d'olive à la cocotte à feu vif
- 7
Baisser le feu. Retirer l'épaule et la réserver. Faire fondre les lamelles d'ail (attention, elles ne doivent pas brûler)
- 8
Déglacer avec l'eau des tomates. Gratter les sucs. Faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse
- 9
Remettre l'epaule, et disposer les tomates autour de l'epaule.
Saler poivrer
- 10
Mouiller avec le coulis. Allonger d'1 verre d'eau à mi-hauteur de l'épaule. Donner une ébullition.
- 11
Ajouter le bouquet de thym
- 12
Couvrir et enfourner pour 2h
- 13
A servir avec des pommes de terre rôties au four à l'huile d'olive. Le conseil du sommelier : préférer les vins de fruits, dans leur jeunesse, aux tanins déjà bien fondus (gamay, pinot noir du sud)
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