Couper la butternut en petit dés

Préchauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive et ajouter les dés de butternut, le laurier, l'ail, une pincée de bicarbonate de soude, le bouillon de légumes et rajouter un peu d'eau

Couvrez et laissez mijoter pendant 35 min

Pendant ce temps, faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet

Dans une autre poêle, faire cuire les épinards pendant 10 min

Une fois que les dés de butternut sont bien cuits et bien mous, les mettre au blender et rajouter 3 cuillères à soupe de crème de coco et du parmesan râpé

Mixer le tout jusqu'à avoir une consistance bien lisse et onctueuse

Essorer vos pâtes et ajouter de la crème de butternut dessus, les épinards cuits, parsemer de parmesan et de noix