Emincez les champignons.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile et déposez les champignons avec un tout petit peu de sel et le persil.
Faites cuire environs 15 minutes.

Chauffez une casserole sans matière grasse.
Quand elle est bien chaude, déposez le riz et faites le torréfiez deux ou trois minutes.
Versez alors le vin et une louche de bouillon et laissez absorber complètement.
Versez deux louches de bouillon et fouettez afin que l'amidon se libère et le risotto soit bien crémeux.

Répétez cette action jusqu'à quand le risotto soit cuit.
Quand il est presque cuit, vous pouvez rajouter les champignons et le gorgonzola coupé en morceaux.

A la fin de cuisson rajoutez le parmesan et mélangez vigoureusement.
Attendez 5 minutes avant de servir.