Pour la sauce:
Dans une casserole, mélangez le sucre, le nuoc mam et 2 cs à soupe d'eau.
Faire fondre le sucre dans ce mélange à feux doux
Laissez refroidir et réservez.
Cette sauce servira à napper notre préparation à la fin de la recette.

Réduisez tous les légumes (carottes, concombres) en julienne très fine.
Rincez le soja (faites-le tremper 2 minutes dans l'eau bouillante puis rincez-le pour ôter l'amertume, si frais)
Tranchez le bœuf en lamelles très fines et le déposez dans un plat
Couper finement la citronnelle et la déposez sur les lamelles de bœuf

Dans un bol, mélangez 2/3 cs de sauce soja, 2/3 cs de sauce d'huître, l'ail coupé en morceaux, 1 cs de curry.
Versez la marinade sur la viande et bien mélangez.
Laissez la viande marinée au frais une petite 1/2 heure

Faites bouillir un grand volume d'eau et faire cuire les vermicelles de riz
Pour couper la cuisson, une fois cuite, les plonger dans un grand volume d'eau froide

Faites cuire dans une poêle huilé, la viande marinée en la remuant vivement
Dans une poêle, avec un peu d'huile, faire réchauffer les nems et les égoutter pour leur redonner du croustillant
Egouttez les vermicelles réservés dans l'eau froide

Dans un grand bol, prendre une part de vermicelles (vous pouvez les faire réchauffer au micro onde)
Y ajouter les légumes crus (soja, carotte, concombre..)
Disposez de la coriandre, des feuilles de menthe coupées grossièrement et du basilic
Disposez les lamelles de bœuf sur le Bò bún
Coupez les nems en 3, au ciseaux ou au couteau et les disposez sur le bol

Saupoudrez le Bò bún de cacahuètes (facultatif) grillées et de la sauce au préalablement préparée.