Commencer par éplucher et couper les légumes en dés grossiers, les oignons en lamelles.

Dans une grosse marmite, verser plusieurs bouchons d'huile d'olive. Il faut qu'il y ait une quantité d'huile généreuse. Faire chauffer l'huile puis rajouter les légumes. Les faire saisir pendant environ 5 minutes à feu fort en mélangeant régulièrement.

Baisser le feu et faire cuire les légumes pendant une dizaine de minutes à feu couvert. Ajouter de l'huile si nécessaire. Au bout de dix minutes, verser le Tomacouli. Mettre du sel, du poivre et des herbes de Provence. Bien mélanger et faire cuire à feu doux et couvert pendant environ 1h30 en mélangeant de temps en temps (et en rajoutant de l'huile si besoin).

Une fois les légumes bien cuits/ fondants, utiliser un écrase-purée et les écraser grossièrement manuellement.

Ajouter un petit peu d'huile d'olive et de sel pour finir et mélanger une dernière fois.

Servir avec l'accompagnement de votre choix ❤