Épépinez les poivrons et coupez-les en dés, pelez les gousses d’ail et coupez-l’es en lamelles. Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles

Faites revenir les dés de poivrons et les lamelles d’ail dans la poêles anti adhésive avec la moitié de l’huile d’olive.
Ajoutez le piment d’Espelette, le cumin, et laissez confire 10 minutes sur feu doux. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, battez les œufs dans le saladier, salez, poivrez et ajoutez le lait. Versez le contenu de la poêle tiédi dans les œufs battus.

Huilez à nouveau la poêle avec le reste d’huile, versez le contenu du saladier, disposez les rondelles de chorizo, laissez sur feu vif 2 minutes, puis baissez.
Laissez mi-cuire jusqu’à consistance baveuse et servez.
Ou alors, si vous aimez bien cuit, posez une assiette sur la poêle, retournez là et reversez le contenu de l’assiette dans la poêle pour faire cuire la deuxième face de la tortilla.