Préparation de la crème pâtissière qui doit bien froide pour être utilisé avec la pâte à brioche.
Pour cela, verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux et déposer les grains de vanille et la gousse de vanille dans la casserole.
Cuire à feux doux.

À la première ébullition, arrêter la cuison.
Recouvrir la casserole d'un film alimentaire et laisser infuser pendant 10 à 15 min.

Dans un cul de poule, mélanger ensemble les jaunes d'œuf, le sucre et la maïzena.

Lorsque le lait à bien infusé, retirer la gousse de vanille grattée et verser un tiers du lait sur le mélange jaune et sucre et continuer à mélanger afin de rendre l'ensemble homogène.

Reverser le tout dans la casserole et mettre à feux doux.
Mélanger continuellement.
Faire chauffer à ébullition et laisser cuire encore 1 à 2 min.

Réserver la crème dans un bol et filmer au contact.
Une fois la crème bien refroidie vous pouvez la mettre au réfrigérateur.

On passe maintenant à la pâte à brioche.
Dans le bol du batteur, mette la levure émiettée.
Y verser par dessus la farine, le sel et le sucre (le sel ne doit pas être en contact avec la levure).

Ajouter les œufs et le lait et commencer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule (environ 5 min).
On pétrie à vitesse 1 pour ne pas faire trop chauffer la pâte.

Une fois une boule obtenue, on ajoute le beurre coupé en petits morceaux et on continue à pétrir en vitesse 2 15 à 20 min.
La pâte doit se décoller des bords et former une boule.

Débarrasser la pâte dans un cul de poule précédemment huilé (avec une huile neutre en goût genre huile de pépin de raisin).
Filmer au contact et laisser reposer au moins 1h à température ambiante.

Lorsque la pâte à suffisamment levée, fariner le plan de travail et dégazer là.

Beurrer un moule rond puis prélever un quart de la pâte pour faire le fond de la brioche.
Pour cela étaler la pâte et détailler un cercle au même dimension que votre moule.

Étaler la pâte à brioche restante, tartiner là de crème pâtissière (si la crème est trop froide vous pouvez la fouetter pour la rendre plus souple).
Parsemer de pépites de chocolat et rouler le tout.

Laisser la pâte de nouveau lever pendant 1h puis enfourner à 180°C pendant 30 min.