Pour la pâte : mélanger ensemble la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer petit à petit l’eau très froide, en mélangeant à basse vitesse du robot. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C et beurrer un moule à tarte de 23 cm de diamètre et 5 cm de profondeur.

Étaler la pâte en un large disque plus grand que le moule et la transférer dans le moule, en égalisant les bords au besoin.

Recouvrir de papier sulfurisé, déposer des billes en céramique ou des légumes secs par-dessus, puis enfourner pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé, puis remettre au four 5 minutes supplémentaires. Retirer du four et réserver.

Préchauffer le four à 190°C.

Couper le potimarron en cubes (laisser la peau s'il est bio), placer les cubes dans une casserole, verser de l'eau à niveau du potimarron. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes à petits bouillons. Egoutter en laissant un peu d'eu dans la casserole, mixer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Pour la garniture : dans un saladier, mélanger ensemble la purée de potimarron, les œufs et le sucre vergeoise. Ajouter la Maïzena, le sel, les épices, la crème liquide (préalablement montée en chantilly au batteur électrique) et le lait. Bien mélanger.

Verser la garniture par dessus la pâte pré-cuite et enfourner pendant 35 à 40 minutes, en couvrant les bords à mi-cuisson s’ils commencent à trop dorer.

Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 3 heures. Servir tel quel ou accompagné de crème fouettée.