Dans le bol du pétrin, mettre les farines, le sucre, le sel, les levures (sans mettre en contact avec le sel). Ajouter l’huile et de l’eau tiède peu à peu, afin de former une boule de pâte lisse et très souple. La pâte ne doit pas être collante mais pas dure non plus. Couvrir de film alimentaire et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant que la pâte lève, préparer la farce. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon avec la viande hachée jusqu’à ce que les oignons soient dorés et la viande cuite. Ajouter les carottes, laisser quelques minutes pour faire fondre puis ajouter les courgettes. Ces dernières fondent très vite, il ne faut pas les laisser trop cuire. La farce doit être parfaitement sèche. Retirer du feu, ajouter du sel, du poivre, le persil haché, du cumin et un peu de harissa. Laisse

Lorsque la pâte a levé, dégazer et former de petites boules d’environ 50 g. Etaler chaque boule au rouleau, déposer au centre une cuillère à soupe de farce et refermer la boule de pâte en soudant bien pour éviter l’échappement de la farce.
Aplatir légèrement les batbouts avec la paume de la main et faire cuire dans l’appareil à panini jusqu’à ce qu’ils soient dorés des 2 côtés. Servir chaud.