Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille dont vous aurez prélevé les graines. Laissez frémir une dizaine de minutes pour diffuser les saveurs de la vanille.

Pendant ce temps, battre les œufs et le sucre 5’.

Ajoutez le lait à la vanille sur les œufs. Mélangez bien.

Déposez dans des verrines ou un plat allant au four au bain marie. Pour ma part, j’ai mis la préparation dans un moule rectangulaire déposé sur un plus grand moule rempli d’eau chaude.

Mettre dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40’. Surveillez bien.

Préparez le caramel. Voici mes astuces pour réussir ce caramel. Faites chauffer 200 g de sucre semoule dans un poêlon. N’y touchez surtout pas. Faites tourner le poêlon pour que le sucre fonde partout. Quand tout le sucre est fondu, rajoutez petit à petit 50 cl d’eau bouillante et mélangez avec une spatule en bois.

Faites chauffer jusqu’à dissolution des cristaux de sucre.

Le caramel va légèrement se solidifier en refroidissant. N’ayez pas peur de mettre un peu ou beaucoup d’eau bouillante selon vos goûts.