Un Royal pour noël

Name: Un Royal pour noël
Yield: 6/8 personnes
Cuisine: France
Ingredients: Pour la daquoise ↙️; 3 blancs d'œufs (90g); 100 g gavottes

hélène et la marmelade @helene

Bouzigues, Occitanie, France

Les bûches du 24 ont été achetées chez le pâtissier car étant commerçante ,bcp de travail et peu de temps pour tout faire mais le 25 , une petite envie de royal !! Le jeudi 23 ne travaillant pas ... je l'ai vite monté..

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Un Royal pour noël

hélène et la marmelade @helene

Bouzigues, Occitanie, France

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Ingrédients

6/8 personnes

Pour la daquoise ↙️
3blancs d'œufs (90g)
15 g de sucre roux
45 g de sucre semoule
65 g de poudre d'amandes ou noisettes
65g de sucre glace
15 g de sucre glace
Croustillant praliné
Vous pouvez le trouver tout prêt, mais le faire est bien meilleur! sur cette recette je l'ai pris tout prêt pour essayer
100 ggavottes
80 g de chocolat au lait
200g praliné
Mousse chocolat noir ↙️ou lait ici elle est au lait (pistoles valrhona)
50cl de lait tiède
200g de chocolat noir ou lait
250 g de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
Décor

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Instructions de cuisine

1

Pour la daquoise préchauffez le four à 210°
2
3

Montez les blancs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit faites bien monter et serrer avec le sucre comme une meringue, mélangez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes et incorporez délicatement
4

Dessinez votre moule sur votre feuille sulfurisée et avec une poche dressez votre fond, mettez au four à 210° pendant 12 mn
5

Croustillant praliné : faire fondre au bain marie votre chocolat, réduire les gavottes en miettes mettre le chocolat fondu avec le praliné mélangez bien et incorporez les gavottes..
6

Votre biscuit refroidi, placez votre cadre dessus ( le tout sur papier sulfurisé et parez les bords, glissez du papier sulfurisé et déposez le croustillant praliné uniformément
7

Pour la mousse : faire fondre 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide, faire fondre le chocolat, faites tiédir le lait et mettez la gélatine, remuez bien et mettez le lait / gélatine dans le chocolat, laissez refroidir (35°)
8

Montez la crème en chantilly j'ai mis 1 cas de sucre et une fois montée ajoutez le chocolat refroidi
9

Déposez la mousse sur le croustillant et déposez dessus un décors pour un effet bois (décor récupéré dans un moule à bûche) mettez au congélateur
10

Ayant fait ce gâteau très rapidement les bords n'étaient pas très jolis, j'ai mis un ruban pour cacher la misère 😅 j'ai mis quelques petits flocons de noix de coco et un petit décor noël pour info il était très bon !