Mettre à chauffer le lait avec le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Lorsque le beurre et fondu et que le lait bout, verser la semoule fine. Remuer avec une spatule hors du feu jusqu’à ce que ça épaississe et forme une boule qui se détache. Incorporer les deux œufs en travaillant la pâte.

Former les quenelles à la main et disposer les sur une assiette. Chauffer une grande quantité d’eau jusqu’à ébullition. Mettre la moitié des quenelles dans l’eau bouillante. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Les sortir et les disposer dans un plat allant au four. Faire de même avec la deuxième tournée.