Intanto in una padella tagliare il taleggio, copriamo con la panna circa 200 ml, condiamo con della noce moscata e pepe bianco ed a fiamma bassa cominciamo a farlo sciogliere, girando in modo a far sciogliere bene il formaggio e non creare grumi
In un' altra padella fate tostare il guanciale, mi raccomando deve risultare ben croccante, nel frattempo mettere la pentola con l' acqua.

A cottura ultimata della zucca unire un filo di panna e frullare con il frullatore ad immersione.
Creare una base nel piatto.
Cuocere i tagliolini e scolarlarli con una pinza direttamente nella padella del taleggio e mantecare bene.
Mi raccomando devono rimanere abbastanza morbide e non asciutte.
Incorporare il guanciale che nel frattempo avremo scolato ed asciugato su un foglio di carta da cucina.......

Fare un nido di pasta con le pinze e un mestolo, sistemare il nido sul piatto con la zucca e guarnire con un po' di salsa e guanciale e dell' amaretti briciolati.......Non credevo, ma l' abbinamento taleggio, zucca e amaretto e' un matrimonio perfetto
Sevire caldo.....
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!