Décongeler les épinards dans une passoire

Quand les épinards sont décongelés les faire chauffer dans une casserole avec la crème fraiche. Ajouter le parmesan et assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette.

Les mettre dans un plat allant au four et faire cuire pendant 10 mns dans le four préchauffé à 210°

Faire bouillir une casserole d'eau avec un peu de gros sel et un trait de vinaigre blanc et y plonger les œufs pendant 5 mns

Préparer un saladier d'eau glacée et y plonger les œufs pour stopper la cuisson

Déposer les épinards au fond de chaque assiette

Ecaler les œufs et les déposer sur les épinards avant de servir

Vous pouvez aussi servir avec une tranche de pain de mie grillé en guise de mouillette et prévoir un peu de fleur de sel pour déposer sur les œufs une fois ouvert