Mescolare la farina, l’inulina e il lievito in una ciotola.
In un’altra ciotola mescolare l’olio, l’uovo e l’albume per 5 minuti con una spatola.

Aggiungere le polveri e infine lo zucchero. Mescolare per altri 2 minuti poi aggiungere l’acqua (non c’è una quantità precisa, iniziare con un cucchiaino e in caso aumentare).

Mettere l’impasto a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno e trasferirlo in una tortiera da 24 cm.

Per il ripieno, sbucciare le pere e tagliarle a dadini, cuocerle in padella con la vanillina, per 5 minuti circa. Quando le pere si saranno raffreddate, mescolarle alla ricotta e alla fialetta di aroma rum.

Distribuire il ripieno sulla base di frolla, decorare la superficie a piacere (io ho fatto dei biscotti a forma di cuore e ho aggiunto degli zuccherini) e cuocere la crostata ricotta e pere a 160 gradi per 40 – 45 minuti.
Servire fredda.