Sbollentate le barbabietole in abbondante acqua salata. Scolatele e lasciate l'acqua di cottura da parte. Potete anche usare le barbabietole precotte per fare prima, in quel caso attenzione a non buttare il liquido rosso nella bustina che servirà a mantecare e dare colore alla pasta.

In una padella capiente fate soffriggere l'aglio con un giro d'olio evo e unite i filetti di alici. Abbassate dunque la fiamma e fatele cuocere qualche minuto finché non saranno sfaldate e ben amalgamate.

Versate nella stessa un mestolo di estratto di rapa rossa o il suo liquido di cottura.

Buttate la pasta in acqua bollente salata e nel frattempo frullate le rape cotte con un filo di olio e un pizzico di sale.

A parte con l'aiuto di un mixer ad immersione riducete la burrata in una crema omogenea.

Scolate la pasta molto al dente, versatela nella padella con il condimento e salatela 5 minuti finché non sarà ben colorata e amalgamata con il condimento.

Disponete sui piatti da portata gli spaghetti con un cucchiaio di barbabietola sul fondo, qualche ciuffo di crema di burrata e pepe nero macinato al momento. Servite ben caldo!