Faire griller le pain et disposer les tranches sur une
assiette. Y ajouter un peu d'huile d'olive sur chacune.

Dans un mortier ou bol, mettre l'avocat, y ajouter le jus de citron, le sel, poire, les feuilles de basilic et coriandre, l'ail et une petite quantité de piment d'espelette (je dis petite car je n'aime pas quand ça pique)
Écraser le tout à l'aide d'une fourchette, mélanger et goûter afin de voir si vous avez bien dosés tous les ingrédients notamment le citron. Une fois que tout est OK, étaler l'ensemble sur le pain.

Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter le vinaigre blanc. Une fois que l'eau frémit, y ajouter délicatemment les œufs qui auront été mis au préalable dans des ramequins. Laisser cuire 3 minutes.
A l'aide d'une cuillère, les placer dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson.
Enlever le surplus et les disposer sur les tartines.

Ajouter du sel sur les oeufs, du poivre, l'huile d'olive, les graines
de courge et un filet de crème de vinaigre balsamique.

Il ne reste plus qu'à déguster le tout !

P.S : j'ai fait la même recette mais j'ai rajouté de la tomme corse râpée (cf. photo ci-dessous).

Bon appétit !