Équeutez les haricots et écossez les petits pois. Coupez les haricots en morceaux de 4 cm environ.

Dans une poêle haute ou un faitout, faites chauffer 2 c.à.s d’huile d’olive sur feu doux, et faites revenir les échalotes et le thym pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que chaque grain de riz soit enrobé d’huile et translucide.

Versez une louche de bouillon de légumes, et laissez le riz imbiber totalement le liquide. Poursuivez jusqu’à épuisement du bouillon, toujours en surveillant et en remuant. Ajoutez de l'eau supplémentaire si nécessaire.

Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur les haricots verts et les petits pois pendant 20 minutes. Une fois le riz cuit, ajoutez les légumes et la purée d’amandes. Mélangez délicatement. Laissez reposer au chaud pendant 5 minutes, sous un couvercle.

Note : vous pouvez adapter cette recette avec les légumes et les herbes que vous avez sous la main.