Le plus long de l’affaire, ce sont les préparatifs. Donc, on émince les champignons selon convenance, plus ou moins finement. On presse les deux citrons jaunes, on tronçonne les poireaux comme l’endive, on coupe en quatre l’ail et l’oignon.

Dans un wok (feu 4-5), sur un lit d’huile d’olive, on laisse les gousse d’ail et l’oignon prendre un peu de coloration, puis on verse les tomates cerises. On ajoute le jus de citron.
Rapidement, on verse le reste des légumes. On sale généreusement. On couvre le wok.
On laisse les choses se faire pendant une vingtaine de minutes. Faites les choses à l’instinct plutôt qu’avec un chrono.

En toute fin de cuisson, on ajoute du piment d’Espelette pour relever le plat.
Il ne reste plus qu’à servir. À déguster avec une fourchette et une cuillère.