Laver les endives. Les cuire dans une cocotte minute en mettant de l'eau à bouillir au fond puis placer les endives dans le panier, salez, poivrez et saupoudrer d'un peu de sucre pour neutraliser l'amertume. Fermer la cocotte. Environ 15min de cuisson (vérifier à la fourchette)

Enrouler les endives cuites dans des tranches de jambon. Mettez les dans un plat allant au four.

Préparer une sauce mornay : faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger sans faire brunir. Verser le lait progressivement en continuant de remuer.

Laisser épaissir la sauce puis ajouter le fromage râpé et mélanger.

Verser la sauce sur les endives puis rajouter du fromage râpé par dessus.
Mettre à cuire au four à 200°C pour 10-15 min