Éplucher l’oignon et les carottes, puis les émincer l’oignon et couper les carottes e rondelles.

Faire revenir l’oignon 3min puis ajouter le riz, le cube de légumes,les rondelles de carottes et mouiller avec de l’eau bouillante à hauteur. Saler & poivrer légèrement. Laisser cuire à feu doux environ 20min et remuer régulièrement.

Pendant ce temps découper des rondelles de chorizo et quelques petits dés (déco).
Une fois le risotto cuit y ajouter le chorizo.
Mélanger.

Dresser sur les assiettes aussitôt y ajouter le paprika fumé, quelques pistaches et quelques dés de chorizo pour la déco.