Préparer les ingrédients

Faire revenir le beurre dans une poêle, y ajouter les asperges et le chorizo coupé en rondelles, faire revenir le tout jusqu'à ce que les asperges soient dorées, une fois les asperges dorées les retirer de la poêle et les repartir dans 3 petits plats à gratin

Dans la poêle ou il reste le chorizo, y ajouter les 2 briquettes de crème fraîche, le sel, le poivre et le piment d'Espelette remuer jusqu'à la première ébullition, retirer du feu et y ajouter les jaunes d'œufs

Bien mélanger, repartir le mélange sur les asperges

Recouvrir de tranches de mozzarella et de copeaux de parmesan, mettre au four préchauffé à 180°C environ 25 minutes